戰勝食安判決的下一步?Chef Panel 廚師平台首戰台灣為世界食安把關!

現場民眾笑開懷,一槌打翻了以人造奶油為首的食安亂源這是在信義區香堤廣場所舉辦的【安心 實在的美味】活動現場;來自無國界專業廚師平台【Chef Panel】*的各國名廚們,以接力方式用各式天然食材為現場消費者示範了多道菜色,他們來到台灣的目的是為了喚醒世界各地的廚師與消費者拒絕再使用含有人工反式脂肪的人造奶油,以免讓民眾健康受到威脅。

現場民眾笑開懷,一槌打翻了以人造奶油為首的食安亂源

【坊間奶油人造多  從小教育保健康】

在活動中來自台灣【Chef Panel】的名廚岳柏廷Henry Yueh現場示範了天然奶油和人造奶油烘培出來的牛角可頌麵包,從橫切面看的出來用天然奶油所做出來的可頌麵包外鬆內軟香氣十足,而用人造奶油來做出來的麵包則明顯油膩甚至有油耗味,化口性差,他在活動中就表示他都選用天然奶油來製作麵包。(就資料顯示,以法國為例:可頌麵包是法國的國民麵包,法國人一定是選擇天然奶油做的可頌麵包,他們是絕對不吃人造奶油做的麵包);前兩年鬧的沸沸揚揚的名人麵包店「香精麵包」與酷暑時動不動就大排長龍的「10 元霜淇淋」,很多都是經過人造奶油或乳化劑調味製造,吃下肚完全無法代謝;這兩天都帶著小朋友在現場排隊試吃的廖媽媽則驚訝的表示:「這讓我好擔心!我都把小朋友放在國小附近的早餐店就趕去上班了,原來烤土司、奶茶都是假奶油做的!」董氏基金會食品營養組主任許惠玉就曾表示,民眾攝取了一餐人造奶油可頌麵包搭配添加了奶精的奶茶,飽和脂肪攝取量就爆表,大大增加了腦中風、高血壓等心血管疾病的風險,對身體的危害相當大。目前消費者在選購乳製品或外食族要如何維護自身的健康權益呢?從早餐店、麵包店、餐廳到便利商店處處都有人造奶油的危機,消費者千萬別為了貪小便宜傷了健康,寧可多花一點時間了解自己到底吃了什麼?

可頌麵包是法國的國民麵包,法國人一定是選擇天然奶油做的可頌麵包(左)

【Chef Panel 首戰台灣 號召廚師同業職業良心】
在全世界政府都因為食安問題拉警報繃緊神經的同時,為何匯聚了 5000 多位世界各國廚師的無國界專業廚師平台【Chef Panel】在宣揚天然食材的第一戰首重台灣?原來是我國衛福部食藥署 (FDA)在本月 10 日宣布新修正「天然奶油、鮮奶油及人造奶油品名標示管理規範」,要求業者將油脂製品區分為天然奶油和人造奶油並清楚標示,違者自明年起重罰。

天然奶油

植物性奶油、植物奶油抹醬等

(法規上路後未來只能稱人造奶油或脂肪抹醬)

成分單純(100%牛奶製成)

來源 植物油或動植物油調和
乳脂 80%以上、水分 主要成分

植物油、牛油

添加物

人工色素、香料、乳化劑、抗

氧化劑

無人工反式脂肪 反式脂肪含量

人工反式脂肪含量高

早在10年前,世界各國便逐步禁止俗稱「殺手脂肪」的人造奶油,就連美國總統歐巴馬也抵

擋不住國內輿論的壓力,要求美國疾病管制署在去年 5 月開始逐步禁用人體難以排出甚至會導致心血管疾病的人工反式脂肪(俗稱人造奶油);為了讓美食大國的台灣消費者在明年法令上路前更了解人工反式脂肪對於健康的傷害並開始關心吃下肚的食品成分是否含有人工反式脂肪,【Chef Panel】廚師們首戰齊聚台灣向廚師同業發聲,希望能一起向人造奶油 Say No! 新加坡商永紐股份有限公司台灣分公司總經理林俊宏則強調:「目前我國食安的法令正在努力追上世界各先進國家為民眾健康把關,我們樂觀其成;不過消費者現階段還是必須認清有很多不需要標示的食品是含有人工反式脂肪的!」以活動中來自義大利的主廚所示範的白醬義大利麵為例,在台灣很多餐廳所賣的奶油培根義大利麵事實上是用人造奶油或人造鮮乳脂混合料理,成分是完全沒有奶的人工反式脂肪,連廚師自己本人都不敢吃,卻端上餐桌讓消費者享用!消費者為了健康必須自己把關!

天然奶油做的義大利通心粉才能吃得安心實在

【台紐經濟合作協定  有助天然食材交流】

在本次【安心 實在的美味】活動,由紐西蘭貿易發展中心 (New Zealand Trade Development Centre)為協辦並全力支持贊助紐西蘭機票,現場由紐西蘭貿易發展中心的長官們出席表示支持推廣紐西蘭天然純淨的食材給消費者,並送幸運的消費者去紐西蘭體驗天然純淨。紐西蘭一向以主張天然無汙染的食材生產環境聞名於世, 而台灣享譽國際的美食文化正是【Chef Panel】選擇在台灣以紐西蘭天然食材對人工奶油首戰發聲的主要原因;自從紐西蘭與我國在2013年簽訂台紐經濟合作協定(Anztec) 以來,已有 73%的天然農產品以優惠零關稅進出口;本日活動現場有很多紐西蘭食材主要是由紐西蘭第一大乳品公司 Fonterra 所出產的安佳產品,現場也展出紐西蘭蘋果、西洋梨、咖啡、海鹽等, 讓現場民眾在輕鬆的氛圍中體驗了天然食材的重要性,但更重要的是提醒消費者「自己的健康自己救!」不只是黑心油,人造奶油對健康的傷害更大!

本活動由紐西蘭貿易發展中心全力支持贊助紐西蘭機票

 

【參考資料】

人造奶油資料懶人包

【參考資料】

Chef Panel是一個最近興起的無國界專業廚師平台,以網路社群的方式互相分享世界各地的菜單食譜,目前匯聚了來自全世界各地5000多名的廚師,並陸續增加中;除了跨境的食譜交流外,他們的最重要理念之一就是拒絕使用會傷害人體的食材入菜,講究利用好的廚藝烹煮,讓消費者吃的健康美味,由於人造奶油早在世界各先進國家被陸續立法禁止,而台灣消費者對於食安意識才剛起步;本次Chef Panel首受新加坡商永紐股份有限公司台灣分公司之邀請參與【安心 實在的美味】活動,意在展現廚藝的同時並將人造奶油對消費者健康的惡害傳達給台灣消費者。而2016年世界麵包大賽銀牌得主王鵬傑也發聲力挺【Chef Panel】的理念呼籲拒絕人造奶油!

【Chef Panel】廚師組圖